Cordon bleu mit Weissschimmelkäse
Die Füllung aus Brie oder Tomme macht dieses Cordon bleu zu einem besonders zart schmelzenden Vergnügen.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4 Stk. je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen aufschneiden und flachklopfen lassen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Salbeiblättchen
- 1 Stück gelbe Zitronenschale, etwa 2 cm lang
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 150–200 g Weissschimmelkäse, z. B. Brie oder Tomme
- 8–12 Scheiben Mostbröckli
- 4 Esslöffel Weissmehl
- 2 Eier
- 200 g Paniermehl
- 4 Esslöffel Bratbutter
- 1 Zitrone
Instructions
Step 1
Die Schnitzel auseinanderklappen und nebeneinander auslegen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.Step 2
Den Knoblauch schälen und mit der Salbei und der Zitronenschale fein hacken. Mit dem Olivenöl verrühren und auf den Schnitzeln verstreichen. Den Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Trockenfleisch jeweils auf die eine Hälfte der Schnitzel legen. Die unbelegte Seite darüber klappen und die Schnitzel mit Zahnstochern verschliessen.Step 3
Zum Panieren das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier auf einem zweiten tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben.Step 4
Die Cordons bleus beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.Step 5
In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Cordons bleus darin auf der ersten Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Dann wenden und nochmals so lange braten.Step 6
Inzwischen die Zitrone in Schnitze schneiden. Die Cordons bleus auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Zitronenschnitzen garnieren.