Salade de pommes de terre

Une salade de pommes de terre qui accompagnera à merveille vos repas ou pique-niques printaniers.

Ingrédients

• 200 g de lard ou couenne
• 2 oignons
• 0.75 l de fond de volaille ou bouillon corsé
• 1 feuille de laurier
• Baies de genièvre
• Sel et poivre
• Vinaigre balsamique blanc
• 1 càs de moutarde de Dijon
• 20 pommes de terre (variété Safier)
• Huile de tournesol
• 4 œufs
• Herbes
• Radis
• Lard

Préparation

1. Faire fondre le lard dans une casserole. Eplucher les oignons, les couper grossièrement et les faire dorer dans la graisse fondue. Ajouter le fond de volaille ou le bouillon ainsi que les aromates. Laisser mijoter une demi-heure, passer et assaisonner avec sel, poivre, vinaigre et moutarde.
2. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20-25 minutes. Les peler pendant qu'elles sont encore chaudes et les couper en morceaux de taille uniforme. Arroser avec la première préparation, ajouter un peu d'huile de tournesol, mélanger et laisser reposer minimum 2 heures.
3. Piquer les œufs (pour éviter qu'ils ne se fendent) et les cuire dans de l'eau bouillante durant 5-7 minutes. Les plonger dans de l'eau froide et les écaler.
4. Affiner la salade de pommes de terre avec des échalotes finement émincées, de la ciboulette et des radis, éventuellement du lard.