Linguine mit wildem Spargel und Mozzarellaschaum Rezept

Instructions

1. Step 1

   Wilden Spargel waschen, abtropfen lassen und die Enden kurz abschneiden. Pfefferschote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, nach Belieben (wegen der Schärfe) Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Knoblauch schälen und bis zum Wurzel­ansatz längs in sehr feine Scheiben schneiden.

2. Step 2

   Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.

3. Step 3

   Für die Sauce Milch aufkochen, mit Salz und 0,5 Tl Zitronenschale würzen. Mozzarella in grobe Stücke schneiden. Milch und Mozzarella in der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe fein mixen.

4. Step 4

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Pfeffer­schote und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten und mit Salz würzen. Pasta, Zitronensaft und Nudelwasser zugeben und untermischen.

5. Step 5

   Sauce unter Rühren erwärmen, mit dem Schneidstab schaumig mixen. Pasta mit Mozzarellaschaum auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit restlicher Zitronenschale bestreuen und servieren.