Cannelloni aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 large plat à gratin d'env. 2 l
• 1 poche à pâtisserie sans douille
• beurre pour le plat
• 100 gde morilles fraîches bien nettoyées, émincées
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 500 gde mélange de légumes (côte de bette, carotte, oignon nouveau, p. ex.) parés, coupés en brunoise
• 1 dlde bouillon de légumes
• 250 gde ricotta
• 1 oeuf
• sel
• poivre du moulin
• 16 cannelloni
• 3 dlde bouillon de légumes
• 3.6 dlde demi-crème pour sauces
• 1 bouquetde ciboulette finement ciselée
• 0.5 bouquetde persil plat haché
• poivre du moulin
• 50 gde Gruyère AOP râpé
• 1 csde ciboulette finement ciselée, pour décorer

Préparation

1. Farce: faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert. Réduire à découvert, laisser refroidir légèrement. Incorporer la ricotta et l'oeuf, assaisonner.
2. Farcir les cannelloni à l'aide de la poche à douille ou d'une cuillère à café, disposer dans le plat beurré.
3. Sauce: porter le bouillon et la demi-crème pour sauces à ébullition. Ajouter les herbes, assaisonner. Verser sur les cannelloni de façon à les recouvrir. Parsemer de fromage. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.