Cannelloni aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1large plat à gratin d'env. 2 l
- 1poche à pâtisserie sans douille
- beurre pour le plat
- 100gde morilles fraîches bien nettoyées, émincées
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 500gde mélange de légumes (côte de bette, carotte, oignon nouveau, p. ex.) parés, coupés en brunoise
- 1dlde bouillon de légumes
- 250gde ricotta
- 1oeuf
- sel
- poivre du moulin
- 16cannelloni
- 3dlde bouillon de légumes
- 3 ⅗dlde demi-crème pour sauces
- 1bouquetde ciboulette finement ciselée
- ½bouquetde persil plat haché
- poivre du moulin
- 50gde Gruyère AOP râpé
- 1csde ciboulette finement ciselée, pour décorer
Instructions
Step 1
Farce: faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert. Réduire à découvert, laisser refroidir légèrement. Incorporer la ricotta et l'oeuf, assaisonner.Step 2
Farcir les cannelloni à l'aide de la poche à douille ou d'une cuillère à café, disposer dans le plat beurré.Step 3
Sauce: porter le bouillon et la demi-crème pour sauces à ébullition. Ajouter les herbes, assaisonner. Verser sur les cannelloni de façon à les recouvrir. Parsemer de fromage. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.