Rezept Tipp: Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel
Top-Rezept für 4 Personen von Martin Sieberer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein regionaler Klassiker aus Tirol: Küchenchef Martin Sieberer verrät im Falstaff Kochbuch sein Rezept für köstliche Medaillons vom Milchkalb, serviert mit einem Erdäpfel-Steinpilzstrudel.
Ingredients
- 900 gKalbsfilet, sauber zugeputzt
- Meersalz
- Pfeffer
- Butter zum Braten
- 1 StückSchalotte
- 1 StückJungzwiebel
- ein paar Tropfen Trüffelöl
- 2 clWeißwein
- 300 gmehlige Erdäpfel
- 250 gSteinpilze
- 2 StückSchalotten
- ½Knoblauchzehe
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
- Zucker
- 3 ELPetersilie, gehackt
- 4Dotter
- Butter zum Braten
- 100 gStrudelteig
Instructions
Step 1
Aus dem Kalbsfilet Medaillons schneiden und diese mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschließend in Butter ganz langsam rosa braten.Step 2
Die fein gehackten Schalotten in Butter andünsten, den in Streifen geschnittenen Jungzwiebel dazu geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Rahmsauce aufgießen.Step 3
Das Ganze etwas einkochen lassen, pürieren und mit grob gehackten Kräutern und Trüffelöl verfeinern.Step 4
Das rosa gebratene Kalbsfilet darauf anrichten.Step 5
Für den Strudel die Erdäpfel weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken.Step 6
Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in aufgeschäumter Butter sautieren.Step 7
Die fein gehackten Schalotten und Knoblauch goldgelb anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker, der Petersilie sowie den Dottern zu einer lockeren Masse vermengen.Step 8
Die Fülle portionsweise in das Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen.Step 9
Bei 170 °C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.