Risotto d'épeautre au romarin et aux marrons glacés
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 350gd'épeautre
- 4 ½dlde vin rouge
- 2dlde bouillon de légumes
- 2goussesd'ail écrasées
- Beurre pour étuver
- 5 ½csde romarin effeuillé finement haché
- 1feuillede laurier
- 1oignon rouge, taillé en julienne
- 2 ½dlde jus de betterave rouge
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 1csde miel
- 50gde beurre
- 1csde sucre
- 1csde beurre
- 3csd'eau
- 200gde marrons mondés
Instructions
Step 1
Faire tremper l'épeautre durant la nuit au réfrigérateur dans le vin rouge et le bouillon de légumes.Step 2
Etuver l'ail au beurre. Ajouter l'épeautre avec le mouillement, le romarin et la feuille de laurier. Cuire durant 60-70 minutes à petit feu.Step 3
Au bout de 50 minutes, ajouter la julienne d'oignon et le jus de betterave rouge.Step 4
Enlever la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre, d'un peu de miel, puis incorporer le beurre.Step 5
Pour les marrons, faire caraméliser en remuant le sucre dans une petite casserole. Ajouter un peu de beurre, l'eau et les marrons. Cuire à couvert durant 15 minutes environ à petit feu.Step 6
Pour servir, incorporer les marrons au risotto.