Risotto d'épeautre au romarin et aux marrons glacés

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 350 gd'épeautre
• 4.5 dlde vin rouge
• 2 dlde bouillon de légumes
• 2 goussesd'ail écrasées
• Beurre pour étuver
• 5.5 csde romarin effeuillé finement haché
• 1 feuillede laurier
• 1 oignon rouge, taillé en julienne
• 2.5 dlde jus de betterave rouge
• Sel, poivre fraîchement moulu
• 1 csde miel
• 50 gde beurre
• 1 csde sucre
• 1 csde beurre
• 3 csd'eau
• 200 gde marrons mondés

Préparation

1. Faire tremper l'épeautre durant la nuit au réfrigérateur dans le vin rouge et le bouillon de légumes.
2. Etuver l'ail au beurre. Ajouter l'épeautre avec le mouillement, le romarin et la feuille de laurier. Cuire durant 60-70 minutes à petit feu.
3. Au bout de 50 minutes, ajouter la julienne d'oignon et le jus de betterave rouge.
4. Enlever la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre, d'un peu de miel, puis incorporer le beurre.
5. Pour les marrons, faire caraméliser en remuant le sucre dans une petite casserole. Ajouter un peu de beurre, l'eau et les marrons. Cuire à couvert durant 15 minutes environ à petit feu.
6. Pour servir, incorporer les marrons au risotto.