Gnocchi aux asperges

Quand la finesse des asperges se mélange à de savoureux gnocchi faits maison, on obtient un plat qui fait voyager en Italie. Buon appetito!

Ingrédients

• 300 gd'asperges vertes, coupées en petits morceaux
• 500 gde pommes de terre farineuses (Agria, par ex.), coupées en dés
• 1 oeuf
• env.250gde farine
• sel, poivre
• eau salée
• 50 - 75gde beurre
• 300 gd'asperges, coupées en biais en rondelles
• 1 bouquetde ciboulette, finement ciselée
• sel, poivre

Préparation

1. Gnocchi: cuire à point les asperges et les pommes de terre à la vapeur, les passer encore chaudes au passe-vite. Laisser refroidir brièvement. Ajouter l'oeuf et la farine, travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène, assaisonner. Fariner le plan de travail et former des boudins de pâte d'env. 1 cm de diamètre, les couper en biais en pièces de 3-4 cm de long. Déposer sur un linge de cuisine préalablement fariné.
2. Beurre à la ciboulette: faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les asperges, cuire al dente. Ajouter la ciboulette.
3. Cuire les gnocchi par portions dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer les gnocchi avec une écumoire et réserver sur une plaque au four préchauffé à 80 °C.
4. Disposer les gnocchi dans les assiettes, ajouter les asperges puis napper de beurre à la ciboulette. Servir chaud.