Pizokel aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde farine
• 0.8 dlde lait
• 2 oeufs
• 20 gde viande séchée des Grisons (puolpa), en tranches fines
• 20 gde salsiz (contadino), en tranches fines
• 20 gde poireau, finement coupé
• beurre pour faire revenir
• sel, noix de muscade
• 120 gde chou frisé, sans les côtes
• 100 gd'épinards
• 50 gde lard, coupé en fines lamelles
• 1 échalote, finement hachée
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire revenir
• sel, noix de muscade, poivre
• 0.8 dlde crème entière

Préparation

1. Pizokel: mélanger la farine, le lait et les oeufs en une pâte homogène. Faire revenir la viande séchée des Grisons, le salsiz et le poireau dans le beurre, assaisonner, laisser refroidir. Incorporer à la pâte.
2. Couper les feuilles de chou et les épinards grossièrement en carrés. Cuire les légumes al dente à l'eau frémissante. Bien égoutter, faire revenir le lard, l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le chou et les épinards.
3. Abaisser la pâte à pizokel sur une planche rincée à l'eau froide. Découper de fines lamelles et les plonger dans l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire. Dans un plat préchauffé, les mélanger aux légumes chauds, assaisonner. Porter la crème à ébullition, l'incorporer délicatement aux pizokel. Servir immédiatement.