Raffiniertes Curry mit Mango, Kürbis und Cashewkernen
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- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Karotte(n)
- 2Kartoffel(n)
- 1 BundFrühlingszwiebel(n)
- 1Mango(s)
- 1 BundKoriandergrün
- 2 ELCurrypaste
- 1Süßkartoffel(n)
- 3 ELRosinen
- 1 ELKreuzkümmelpulver (Cumin)
- 1 ELCurrypulver
- 1 TLKurkumapulver
- 3 ELCashewnüsse
- 500 mlKokosmilch
- 2Limette(n), Saft davon
- 4Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stück(e)Ingwer (walnussgroß)
- 1Chilischote(n)
- 1 Zehe/nKnoblauch
- 1 ELErdnussöl
- ½Hokkaidokürbis(se)
- 1Gemüsezwiebel(n)
- 1 StängelZitronengras
- n. B.Joghurt zum Anrichten
Instructions
Step 1
Zuerst das gesamte Gemüse und die Mango schneiden. Die Chili aufschneiden, Kerne entfernen und klein schneiden.Step 2
Das Erdnussöl in den Wok geben und erhitzen. Kartoffeln,Karotten, Zitronengras, Knoblauch, Mango, Kürbis und Zwiebeln dazugeben. Danach Cashewnüsse, Rosinen, Frühlingszwiebeln und Limettensaft unterrühren. Kokosmilch, Ingwer, Chilischote, Gewürze, Kaffir-Limettenblätter und Currypaste ebenfalls dazugeben. Deckel drauf. Alles zusammen so lange garen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.Step 3
Mit geschnittenem Koriander garnieren und Joghurt dazu reichen.Step 4
Tipp 1: Frische Zutaten und ein gutes Currypulver sind wichtig.Step 5
Tipp 2: Scharf darf es sein. Sollte man mal doch zu viel des Guten genommen haben, kann man mit Kokosmilch wieder etwas abmildern.