Gâteau à la rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Génoise: battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige ferme. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer rapidement les jaunes d'oeuf et le gingembre, puis la farine tamisée et enfin le beurre. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire 20-25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir légèrement, démouler puis laisser refroidir complètement.

2. Step 2

   Sirop de gingembre: porter à ébullition tous les ingrédients, laisser infuser 10 min. Passer au chinois, laisser refroidir.

3. Step 3

   Garniture: cuire la rhubarbe à point à couvert avec la confiture, le sucre vanillé et le jus de citron, écraser à la fourchette. Y dissoudre la gélatine bien pressée. Incorporer le séré et laisser prendre au réfrigérateur avant d'incorporer la crème.

4. Step 4

   Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur, disposer une moitié sur le fond du moule à charnière. Enrouler la charnière de film alimentaire, refermer sur la génoise. Badigeonner de la moitié du sirop de gingembre, puis de confiture. Recouvrir de la seconde moitié de génoise, badigeonner du reste de sirop de gingembre. Ajouter la garniture, lisser. Laisser prendre 4 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

5. Step 5

   Décoration: ôter la charnière peu avant de servir. Battre fermement la crème avec le sucre vanillé, verser dans la poche à pâtisserie. Décorer le gâteau de crème, garnir de rondelles de rhubarbe et de sucre rose, selon les goûts.