Gâteau roulé à la confiture de fraises et de rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 bocaux à confiture d'env. 1,5 dl de contenance
• papier sulfurisé pour la plaque
• 250 gde fraises, parées, coupées en quatre
• 250 gde rhubarbe parée, coupée en petits morceaux
• 300 gde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 2 csdu jus de citron
• 4 jaunes d'oeuf
• 120 gde sucre
• 1 pointe de sel
• 2 csd'eau chaude
• 0.5 citron, zeste râpé
• 4 blancs d'oeuf, battus en neige ferme
• 80 gde farine
• un peu de sucre
• sucre glace pour saupoudrer
• 2 dlde crème, fouettée en mousse

Préparation

1. Confiture: verser tous les ingrédients dans une casserole, mélanger. Porter lentement à ébullition sans cesser de remuer. Vérifier la nappe. Réserver 5-8 cs pour le biscuit. Verser le reste de la confiture dans les bocaux préalablement ébouillantés, jusqu'en haut. Fermer immédiatement. Placer les bocaux tête-bêche.
2. Biscuit: battre pendant 3-5 min les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse et claire. Ajouter le zeste de citron. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf et la farine. Disposer la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatir pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Démouler le biscuit sur le plan de travail parsemé de sucre. Oter le papier sulfurisé et recouvrir le biscuit de la plaque, laisser refroidir.
3. Découper si besoin les bords du biscuit s'ils sont trop secs. Badigeonner de la confiture mise de côté, rouler. Entailler en biais et saupoudrer de sucre glace.
4. Couper le gâteau en tranches, dresser sur des assiettes. Servir avec la crème.