Uwe Machreich's Hubbel-Taube mit Wacholderspeck und Karotte

Instructions

1. Step 1

   1. Taube: Die Tauben zerlegen, die Brust, Haut und Silberhaut entfernen. Den Speck auf eine Folie auflegen, mit Farce bestreichen, die Taubenbrust der Länge nach Spitze an Spitze aneinanderreihen und wie eine Strudelrolle zusammendrehen.

2. Step 2

   2. Die Keulen in Öl anbraten, Wurzelgemüse und Zwiebeln in 1 cm Würfel geschnitten mitbraten. Tomatisieren, mit Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, die Gewürze dazugeben und ca. ¾–1h weichschmoren. Die Sauce abseihen, zur Hälfte einreduzieren, abschmecken, ev. mit Maisstärke abziehen (1 EL Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, dann in die Sauce einkochen) und die Keulen wieder hineinlegen.

3. Step 3

   3. Karotten: Die Karotten in Schmalz anbraten, zudecken und ca. 15-20 Min. weichschmoren, mit Salz abschmecken.

4. Step 4

   4. Die gewickelte Brust auf allen Seiten anbraten, für 5 Min. in das vorgeheizte Rohr bei 160°C geben, herausnehmen und rasten lassen. Mit Alufolie zudecken, sollte medium-rare sein. Dann 5 Min. ziehen lassen.

5. Step 5

   5. Anrichten: Die Brust aufschneiden, salzen und zügig anrichten. Die Keulen mit der Sauce dazugeben, die Karotten danebenlegen.