Rezept Tipp: Gebratener Mostviertler Spargel mit Ricotta und Apfel

Instructions

1. Step 1

   Für den Spargel den Wein, einen Liter Wasser, den Saft der Zitrone und die Semmel mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Den geschälten Spargel einlegen. Je nach Stärke 2 bis 3 Minuten bei niederer Stufe köcheln lassen. Herausheben und abkühlen. Vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, sodass der Spargel etwas Farbe bekommt.

2. Step 2

   Für die Marinade alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Creme mixen.

3. Step 3

   Für die Garnitur die Schalotten und den Knoblauch fein würfelig schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Baby-spinat hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

4. Step 4

   Die Walnüsse in einer Pfanne leicht -anrösten. Die Ricotta salzen und pfeffern. Mit dem Spinat vermengen.

5. Step 5

   Den Apfel und die Radieschen in feine Scheiben schneiden.

6. Step 6

   Den Spargel mit etwas Rapsölmarinade anmachen. Ricotta-Spinat-Masse darüber verteilen. Frische Spinatblätter, die Radieschen und den Apfel mit der Rapsölmarinade anmachen. Mit Walnüssen, Apfel und Radieschen garnieren.