Mit Mozzarella überbackenes Entrecôte
Entrecôtes werden nach dem Anbraten mit Mozzarella überbacken. Dazu gibt es kurz angebratene Zucchettistreifen und in Tempura-Teig frittierte Salbeiblätter.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Öl zum Frittieren
- 1Bund Salbei
- Reismehl oder Mehl zum Bestäuben
- Öl zum Braten
- 4Entrecôtes à ca. 200 g
- 500g Zucchetti
- 1Knoblauchzehe
- 1Mozzarella di bufala à 125 g
- Salz
- Pfeffer
- 1TL Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Für den Teig alle Zutaten mischen und glatt rühren. Ca. 30 Minuten kühl stellen.Step 2
Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Inzwischen Salbeiblätter abzupfen und mit Mehl bestäuben. Blätter durch den Tempura-Teig ziehen und portionenweise, ohne dass sie Farbe annehmen, frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.Step 3
Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôtes bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten anbraten. Beiseitestellen und ca. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Zucchetti in ca. 5 mm dünne Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Mozzarella halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Entrecôtes in einer Gratinform mit Mozzarella belegen. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten überbacken.Step 4
Inzwischen wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Beiseitegestellte Zucchetti und Knoblauch bei hoher Hitze ca. 1 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Zucchetti mit Entrecôtes und Salbei-Tempura anrichten.