Tarte aux légumes et viande hachée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 10 gde levure, émiettée
• env.1,5dlde lait
• 50 gde beurre, mou, coupé en morceaux
• (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
• 200 gde boeuf haché
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2 csde concentré de tomate
• 1 - 2oignons, hachés
• 1 - 2goussesd'ail, hachées
• 800 gde légumes (carottes, carottes jaunes, céleri branche, poireau), coupés en dès
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 1 csde feuilles de thym
• 1 bouquetde persil, finement haché
• sel, poivre
• 1 dlde lait
• 180 gde crème acidulée
• 2 oeufs
• sel, poivre, clou de girofle en poudre

Préparation

1. Mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Délayer la levure dans un peut de lait puis verser avec le reste de lait et le beurre. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Abaisser la pâte en rond sur un plan légèrement fariné. En garnir la plaque préalablement apprêtée. Piquer généreusement le fond de tarte avec une fourchette.
3. Garniture: faire revenir la viande dans la crème ou le beurre à rôtir. Ajouter le concentré de tomate, laisser mijoter quelques instants. Réserver. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter les deux variétés de carottes. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Etuver 15 minutes à couvert. Ajouter le céleri et le poireau, étuver 5-10 minutes. Découvrir puis laisser évaporer le liquide à feu vif. Ajouter les fines herbes, assaisonner, laisser refroidir.
4. Liaison: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
5. Garnir le fond de tarte avec la viande et les légumes. Verser la liaison.
6. Cuire env. 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 230 °C.