Gerstensalat

Dieser währschafte Salat gibt garantiert Boden, und eine Auswahl an knackigem Gemüse sorgt für Farbe und Frische im Teller.

Zutaten

• 7 dl Wasser
• 0.5 TL Salz
• 200 g Rollgerste
• 200 g Fenchel, längs halbiert, quer in feinen Streifen
• 1 Bund Radiesli, in Stängelchen, 2 Esslöffel Grün, fein geschnitten
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in feinen Ringen
• 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 6 EL Zitronensaft
• 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
• Salz, nach Bedarf
• wenig Cayennepfeffer
• 100 g Schnittsalat

Zubereitung

1. Wasser mit Salz und Gerste aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, in einer grossen Schüssel auskühlen.
2. Fenchel und alle Zutaten bis und mit Petersilie unter die Gerste mischen.
3. Zitronensaft und Öl gut verrühren, Sauce würzen, darunter mischen, ca. 20 Min. ziehen lassen.
4. Schnittsalat in Schalen anrichten, Gerstensalat darauf verteilen.