Feta-Safran-Artischocken by HILTL

Die Feta-Safran-Artischocken by HILTL sind eine raffinierte Kombination aus Sommergemüse und würzigem Käse, verfeinert mit edlem Safran.

Zutaten

• Olivenöl
• 2 Zucchetti
• 300 g Artischockenböden, frisch oder TK
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 20 g gehackte Kräuter (zB. Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran)
• 25 g glatte Petersilie, gehackt
• 1 TL Safran, gemahlen
• 2 TL Safranfäden
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 dl Weisswein
• 4 dl Gemüsebouillon
• 150 g Feta-Käse

Zubereitung

1. Zucchetti längs halbieren und schräg in ca. 2 cm grosse Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, die Zucchettischeiben goldbraun anbraten, danach beiseitestellen
2. Artischockenböden in Sechstel schneiden, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Zwiebeln in wenig Öl anziehen. Die gehackten Kräuter und den Safran hinzugeben, umrühren und mit Pfeffer abschmecken
3. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und auf die Hälfte reduzieren
4. Dann die Artischocken dazugeben und weich kochen. Feta zerkrümeln, in die Sauce geben und etwas einkochen
5. Kurz vor dem Servieren Zucchetti unterrühren und kurz erwärmen