Rezept Tipp: Pochierte Austern mit Blanc de Blancs Champagner von Perrier-Jouët
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein aussergewöhnliches Rezept für besondere Anlässe und schöne Momente. Der Blanc de Blancs Champagner von Perrier-Jouët krönt dieses Rezept zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Ingredients
- 4 StückAustern (Gillardeau Nr 2)
- 500 mlWasser
- 100 gZucker
- 20 gSalz
- 50 mlChampagneressig
- 100 gSchalotten
- Wacholder (fein geschnitten)
- Lorbeer
- Senfkörner
- Schwarzer Pfeffer
- 50 mlAustern-Pochiersud
- 30 mlfrisches Austernwasser
- 20 mlChampagneressig
- 1 ELSauerrahm
- 1 Msp.Xantan (Kaltbindemittel)
- 20 mlBlanc de Blancs Champagner von Perrier-Jouët
- 1 Stückgrosse, weisse Zwiebel
- 1 ELSauerrahm
- etwas Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- 5 StückSchalotten
- Sonnenblumenöl