Rezept Tipp: Quitten-Berberitzen Scheiterhaufen

Instructions

1. Step 1

   Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

2. Step 2

   Danach die Quitten in Zitronenwasser einlegen (wenn vorhanden etwas Zitronensäure hinzugeben),

3. Step 3

   Die Schalen im Wasser mit Safran oder Curcuma aufkochen.

4. Step 4

   In einem Topf Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, das Quittenwasser und Gewürze hinzugeben und die Quitten bissfest kochen.

5. Step 5

   Alles mit dem Stabmixer aufmixen.

6. Step 6

   Die Form ausbuttern.

7. Step 7

   Die Quitten in Scheiben schneiden und mit den Berberitzen im Fond einmal aufkochen.

8. Step 8

   Die Form mit dem Briochezopf auslegen und eine Schicht Quitten-Berberitzen-Kompott auftragen.

9. Step 9

   Schichtweise wiederholen (je nach Form 1-3 Schichten) und mit Briochezopf abschließen.

10. Step 10

    Die Royal darauf geben und bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

11. Step 11

    Die Baiser aufdressieren und nochmals bei 220 Grad für 8-10 Minuten backen.

12. Step 12

    Das Eiweiß mit dem Salz leicht aufschlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzugeben, bis der Schnee fest ist.

13. Step 13

    Das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Milch und Eidotter verrühren.

14. Step 14

    Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote oder Tonkabohne (mit Muskatreibe reiben) zum Kochen bringen.

15. Step 15

    Das Eidottergemisch hinzugeben und einmal aufkochen, danach kalt rühren.