Oranges fourrées au millet

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 oranges
• 60 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 2 oranges
• 2 csde sucre
• 4 dlde lait
• 1 dlde crème
• 1 pincéede sel
• 20 gde beurre
• 100 gde millet doré
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 csde Grand Marnier (liqueur d'orange)
• 2 blancs d'oeufs
• 2 csde sucre

Préparation

1. Couper les 4 oranges en deux en zig-zag. Sortir la pulpe de l'écorce et presser délicatement le jus avec la main pour en recueillir 2 dl. Porter à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir. Réserver les écorces d'orange.
2. Peler les 2 oranges restantes à vif en dégageant les quartiers entre les membranes de séparation. Saupoudrer de sucre et faire mariner.
3. Pour la masse à fourrer, porter à ébullition le lait et la crème avec le sel et le beurre. Ajouter le millet en pluie. Laisser frémir durant 15-20 minutes à découvert jusqu'à absorption complète du mouillement. Laisser légèrement refroidir.
4. Incorporer les jaunes d'oeufs, 4 cs de jus d'orange réduit et le Grand Marnier.
5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer à la masse au millet.
6. Répartir la masse à fourrer dans les demi-oranges. Déposer dans un plat à gratin et cuire au milieu dou four préchauffé à 200 °C jusqu'à léger craquèlement du dessus.
7. Répartir les quartiers d'orange par-dessus. Gratiner durant 5-10 minutes et servir chaud.