Kürbisrisotto mit Fleisch
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gRindfleisch, z.B. Huft, gewürfelt
- 2ELBalsamico-Essig
- 1TLZitronensaft
- 1Orange, abgeriebene Schale
- rosa Pfeffer
- 1ELRapsöl
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 1Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 500gKürbisfleisch, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
- 300gRisottoreis
- 1dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 8- 9dlFleischbouillon, heiss
- 100gSchweizer Mascarpone
- 2ELglattblättrige Petersilie, gehackt
- glattblättrige Petersilie und Orangenzesten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fleisch mit allen Zutaten bis und mit Öl gut mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden marinieren.Step 2
Das Fleisch in einer hohen Bratpfanne portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.Step 3
Risotto: Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Kürbis mitdämpfen. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen. Reis unter häufigem Rühren al dente kochen.Step 4
Kurz vor dem Servieren Fleisch, Mascarpone und Petersilie unter den Reis mischen, kurz heiss werden lassen, garnieren.