Rindfleisch-Pfirsich-Salat mit Wasabi-Dressing

Süsse Pfirsiche harmonieren bei diesem asiatischen Rindfleischsalat perfekt mit dem scharfen Wasabi-Dressing.

Zutaten

• 2 Rindsentrecôte je 200 g schwer
• 2 Esslöffel Sojasauce oder Fischsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
• Salz
• 4 Pfirsiche siehe Tipp
• 0.25 Bund frischer Koriander
• 0.25 Bund Minze
• 0.5 Bund (Thai-)Basilikum
• 1 Limette
• 1 Teelöffel Wasabipaste
• Salz
• 4 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Soja- oder Fischsauce mit dem Zucker gründlich verrühren und unter die Fleischscheiben mischen.
2. Die Zwiebel rüsten, vierteln und in feine Streifen schneiden; bei Verwendung von Frühlingszwiebeln diese mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Mit etwas Salz mischen und ziehen lassen; das macht sie noch milder.
3. Die Pfirsiche halbieren, vom Stein befreien und in schmale Schnitze schneiden.
4. Von allen Kräutern die Blättchen von den Zweigen zupfen, grosse Blätter etwas kleiner zupfen. ½ der grünen Limettenschale fein abreiben. Den Saft der ganzen Limette auspressen.
5. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale mit der Wasabipaste und etwas Salz verrühren. 2 Esslöffel Öl nach und nach gründlich unterschlagen.
6. Die Pfirsiche mit den Kräutern und den Zwiebeln locker mischen und auf Tellern verteilen.
7. In einer Bratpfanne oder im Wok die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Fleischscheiben darin in 2 Portionen bei starker Hitze jeweils nur gerade 1 Minute braten. Die Fleischscheiben leicht salzen und auf der Pfirsichmischung verteilen. Das Dressing darüberträufeln und den Salat lauwarm servieren.