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Rezept Tipp: Saibling mit Ox-Herz-Karotten und Emmer-Risotto

Rezept Tipp: Saibling mit Ox-Herz-Karotten und Emmer-Risotto

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Top-Rezept für 8 Personen von Josef Floh. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Bei Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« kommt nur auf die Speisekarte, was gerade Saison hat. Hier verrät er uns ein köstliches Rezept mit Saiblingsfilet, Karotten und Emmer-Risotto.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Zuerst die Ox-Herz-Karotten gut waschen und vierteln.

    2. Step 2

      Die Karotten in Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken.

    3. Step 3

      Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Backrohr bei 145 C° schmoren.

    4. Step 4

      Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in einem großen Topf in etwas Bio-Rapsöl anschwitzen.

    5. Step 5

      Jetzt den Emmer-Reis hinzufügen und abwechselnd mit dem Gemüsefond und dem Weißwein untergießen, bis eine schöne Konsistenz entsteht.

    6. Step 6

      Abschließend mit dem Bergkernsalz, dem weißen Pfeffer sowie der Muskatnuss würzen.

    7. Step 7

      Die Saiblingfilets von den Gräten befreien und mit Bergkernsalz würzen.

    8. Step 8

      Danach in etwas Sonnenblumenöl auf der Hautseite knusprig braten.

    9. Step 9

      Das Emmer-Risotto, den Saibling und die Ox-Herz-Karotten zusammen auf einem Teller anrichten
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