Kichererbsen-Stew

Eiweissreiche Kichererbsen ersetzen im vegetarischen Stew das Fleisch. Süsskartoffeln bilden die Basis, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Limette geben Würze.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Ingwer
• 600 g Süsskartoffeln
• 2 EL Kokosöl
• 3 dl Gemüsebouillon
• 5 dl Kokosmilch
• Salz
• 1 EL Kurkuma
• 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
• 100 g Spinat
• 1 Limette
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süsskartoffeln in Würfel à 2 cm schneiden. Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Süsskartoffeln beigeben und kurz anbraten. Mit Bouillon ablöschen. Mit Kokosmilch aufgiessen. Mit Salz und Kurkuma würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Spinat beigeben und kurz aufkochen. Die Hälfte der Limette auspressen. Saft beigeben. Stew mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Restliche Limette in Schnitze schneiden und mit dem Kichererbsen-Stew servieren.