Parfait au yogourt et sa compote de rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 75 gde sucre
• 1 ccde sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs
• 180 gde yogourt nature
• 1.5 dlde crème entière, fouettée
• 400 gde rhubarbe, coupée en petits dés
• beurre pour faire revenir
• 75 gde sucre
• 1 ccde cannelle
• un peu de jus de citron

Préparation

1. Parfait: battre en neige les blancs d'oeufs et le sel. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant brièvement. Ajouter le yogourt, mélanger. Incorporer délicatement la crème. Verser dans les moules. Laisser prendre au moins 3 heures à couvert au congélateur.
2. Compote: cuire la rhubarbe al dente dans le beurre avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
3. Juste avant de servir, plonger les moules dans l'eau chaude. Démouler sur des assiettes, napper de compote, décorer et servir sans attendre.