Rollbraten mit Kräuterfüllung

Jan 16 2022

Kräuter, Mandeln und Knoblauch bilden die Füllung für diesen saftigen kalten Braten - ein Highlight auf jedem Partybüfett!

Ingredients

1
großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Sauerampfer, Basilikum, Thymian, Schnittlauch)
50 g
gehackte Mandeln
2
Knoblauchzehen
6 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kg
Schweinebraten (ein möglichst gleichmäßiges, mageres Stück)
150 ml
Fleischbrühe

Step 1
Die Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch schälen und hacken oder zerdrücken, mit den Kräutern, Mandeln und 4 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 2
Das Fleisch kalt abwaschen und abtrocknen. Das Fleischstück quer so aufschneiden, dass eine möglichst große, flache Scheibe entsteht. (Oder das Fleisch vom Metzger entsprechend aufschneiden lassen.)
Step 3
Das Fleisch ausbreiten, die Kräutermischung darauf verstreichen. Das Fleisch dann aufrollen und mit Küchengarn zusammenschnüren.
Step 4
Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Braten darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, die Brühe angießen und den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. 30 Min. schmoren. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, das Garn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.