Risotto aux asperges blanches

Instructions

1. Step 1

   Peler l'oignon et les asperges. Hacher finement l'oignon. Couper les pointes des asperges sur env. 5 cm, les partager en deux dans la longueur, réserver, couper le reste en tranches biseautées. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et les tranches d'asperges env. 2 minutes. Ajouter le riz, nacrer en remuant.

2. Step 2

   Mouiller avec la moitié du vin, faire réduire complètement, ajouter le reste du vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur, laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le sbrinz, rectifier l'assaisonnement.

3. Step 3

   Bien faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les pointes d'asperges réservées env. 5 min, saler, poivrer. Couper grossièrement l'aneth, dresser sur le risotto avec les pointes d'asperges.