Garnelen-Cocktail mit Yuzu Rezept

Instructions

1. Step 1

   Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Abgedeckt kalt stellen.

2. Step 2

   Für die Sauce Ingwer schälen und mit dem Knoblauch grob hacken. Im Mörser mit ½ Tl Meersalzflocken zur feinen Paste zerreiben. Chilischote putzen, waschen, eventuell Kerne entfernen (wer Schärfe haben möchte, lässt die Kerne drin). Chilischote in sehr feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Mayonnaise mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Chiliringen, Ketchup, Ketjap Manis, Orangenmarmelade, Weinbrand (oder Cognac), Chilipaste, Yuzo-Saft verrühren. Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben. Beides mit der Sauce mischen und 30 Minuten kalt stellen.

3. Step 3

   Essig mit Öl, 1 El Wasser, Salzflocken und Pfeffer verrühren. Vinaigrette beiseitestellen. Gemüsefond mit etwas Salzflocken und Lorbeerblatt aufkochen. Garnelen eventuell am Rücken entlang leicht einschneiden, entdarmen. Garnelen waschen, abtropfen lassen, dann in den kochenden Fond geben. Topf sofort vom Herd nehmen und die Garnelen darin 1 Minute ziehen lassen. Die Garnelen sollen etwas glasig sein und einen fast rohen Kern haben. Wer das nicht möchte, lässt die Garnelen 2—3 Minuten im Gemüsefond ziehen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

4. Step 4

   Salate in 4 Schalen verteilen und mit wenig Vinaigrette beträufeln. Garnelen darauf anrichten, mit der Yuzu-Mayonnaise sofort servieren. Dazu passt geröstetes Baguette.