Kalbskoteletts mit Orangensauce und Schwarzwurzel-Spiessli
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6Holzspiesse
- 6Kalbskoteletts, je ca. 200 g
- Bratcrème
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Schalotte, fein gehackt
- 4ELkandierte Orangen, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1dlWeisswein oder Kalbsfond
- 1 ½dlKalbsfond
- 2dlSaucenhalbrahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 800gSchwarzwurzeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
- Salz
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2ELglatte Petersilie, fein gehackt und
- 6kandierte Orangenscheiben zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 100°C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.Step 2
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Bratcrème bestreichen. In der heissen Bratpfanne beidseitig je 1-2 Minuten anbraten. Koteletts herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgewärmten Ofen 30-40 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll ca. 60°C betragen.Step 3
Für die Sauce Schalotten und kandierte Orangen mit der Butter im Bratsatz andämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, einkochen. Fond und Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen.Step 4
Für die Spiesschen Schwarzwurzeln im Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen. Schwarzwurzeln sorgfältig an Spiesse stecken. Schwarzwurzelspiesse in der Bratbutter braten, mit Petersilie bestreuen.Step 5
Kalbskoteletts auf die vorgewärmten Teller legen, etwas Sauce dazugeben, restliche Sauce dazuservieren. Schwarzwurzelspiesschen dazulegen, garnieren.