Gelée de babeurre au pavot

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dlde babeurre
• 100 gde crème acidulée
• 50 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 15.5 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 1 csde jus de citron
• 2 blancs d'oeufs
• 2 csde sucre
• 1.5 dlde crème fouettée
• 1 csde graines de pavot
• 2 kiwis épluchés
• 1 csde sucre glace
• 1 ccde jus de citron
• 2 - 3csd'eau minérale
• mélisse pour décorer

Préparation

1. Mélanger le babeurre, la crème acidulée, le sucre et le sucre vanillé.
2. Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre sur feu doux dans le jus de citron. Incorporer le mélange au babeurre à la gélatine en remuant constamment. Placer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs et les graines de pavot au mélange au babeurre.
5. Verser dans les ramequins et laisser prendre 4-6 h au réfrigérateur.
6. Mélanger tous les ingrédients du coulis de kiwi.
7. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante et démouler sur des assiettes.
8. Garnir de mélisse et accompagner de coulis de kiwi.