Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch Rezept

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch ist der Hit für trübe Tage. Cremige Kokosmilch machen das Rezept zum Komfortessen.

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 4 El Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• 4 El Sonnenblumenkern
• 2 Tl Ahornsirup
• 1 Limette
• nach Belieben Rosa Beere

Zubereitung

1. Für die Suppe Hokkaido-Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen, anschließend grob würfeln. Knoblauchzehen, frischen Ingwer und Zwiebel fein hacken.
2. Alles in einem Topf mit 4 El Öl andünsten. Mit Gemüsebrühe und dem flüssigen Anteil der Kokosmilch aufgießen. Die Kokoscreme, der feste Teil der Kokosmilch in der Dose, zurückbehalten, mit einem Löffel cremig rühren und beiseitestellen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen.
3. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Ahornsirup dazugeben, Kerne von der Hitze nehmen und karamellisieren lassen. Limette in mind. 5 Spalten schneiden.
4. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit dem Saft einer Limettenspalte abschmecken. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Suppe in Tellern anrichten, mit Kokoscreme, karamellisierten Sonnenblumenkernen, gemahlenen rosa Pfefferbeeren garnieren und mit je einer Limettenspalte servieren.