Rucolaschmarren mit Tomatensalat

Instructions

1. Step 1

   Den Rucola von allen welken Blättern und den harten Stielen befreien, waschen, trockenschütteln und fein hacken.

2. Step 2

   Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, die Milch und das Mineralwasser gut unterrühren. Den Teig kräftig salzen, den Rucola untermischen.

3. Step 3

   Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze in etwa 8 Min. stocken lassen.

4. Step 4

   Inzwischen für den Salat die Tomaten waschen und achteln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl unterschlagen. Mit den Tomaten und den Zwiebelstreifen mischen und abschmecken.

5. Step 5

   Den Teig wenden und nochmals etwa 4 Min. braten. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen und unter Rühren noch einige Minuten braten, bis die Teigstücke schön knusprig sind. Den Rucolaschmarren auf Teller verteilen und mit dem Tomatensalat servieren.