Mandarinenparfait mit Mandarinenfilets & Anis-Zucker

Instructions

1. Step 1

   Eigelbe, Zucker und Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen

2. Step 2

   Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen

3. Step 3

   QimiQ glatt rühren, mit dem Mandarinensaft und der Mandarinenschale vermengen

4. Step 4

    Die beiden Massen miteinander vermengen, danach den geschlagenen Rahm und das steife Eiweiss vorsichtig darunterziehen

5. Step 5

   Die Förmchen mit Klarsichtfolie auskleiden, Masse in die Förmchen füllen und mindestens drei Stunden oder bis zu mehreren Tagen im Gefrierfach kalt stellen

6. Step 6

   Aus den Mandarinen die Filets lösen, Sternanis mit dem Mörser ein wenig zerkleinern (einige Sterne für die Deko aufbewahren)

7. Step 7

   Den Zucker zusammen mit dem zerkleinerten Sternanis in eine Bratpfanne geben und erhitzen, bis der Zucker flüssig ist. Die Zuckermasse auf einem Backpapier auskühlen lassen, dann zu kleinen Stückchen zerschlagen

8. Step 8

   Die Mandarinenfilets mit etwas gepresstem Saft in einer Pfanne erhitzen. Mit Rum ablöschen und ein wenig darin ziehen lassen

9. Step 9

   Die Filets warm mit dem Parfait servieren und mit dem Aniszucker garnieren