Löwenzahn-Spiessli auf Mandelrisotto
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12Spiesschen
- 1HandvollLöwenzahn, gerüstet, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 75gGruyère AOP, gerieben
- 4ELPaniermehl
- 3ELWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 2ELRapsöl
- 12dünne Kalbsplätzchen, je ca. 40 g
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 350gRisottoreis, z.B. Arborio
- 1dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- ca.9dlGemüsebouillon, heiss
- 1dlRahm
- 1ELThymianblättchen
- Salz, Pfeffer
- 50gMandelstifte, geröstet
- Löwenzahn zum Garnieren
Instructions
Step 1
Spiessli: Alle Zutaten bis und mit Rapsöl zu einer Paste verrühren. Fleisch auslegen, würzen, mit der Löwenzahnpaste bestreichen, aufrollen, mit Spiesschen fixieren.Step 2
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren zu einem Risotto kochen. Rahm und Thymian beifügen, würzen.Step 3
Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten braten, warm stellen.Step 4
Risotto in vorgewärmte Teller verteilen, Kalbfleischröllchen daraufgeben, mit den Mandeln bestreuen, garnieren.