Mixed grill estival et compote primentée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 carré de gaze ou mouchoir en tissu
• Ficelle de cuisine
• 3 bocaux d’env. 3 dl chacun
• 8 clousde girofle
• 2 bâtonsde cannelle, coupés en 2
• 3 - 4cmde gingembre, pelé, haché
• 1.75 dlde vinaigre de fruits
• 400 gde sucre
• 500 gde pêches
• je500gd'abricots et autant de prunes, coupés en 2, dénoyautés
• 2 - 3piments rouges, coupés en 2 dans le sens de la longueur
• saucisses diverses pour grillade tommes
• huile de colza pour badigeonner

Préparation

1. Compote: emballer les clous de girofle, la cannelle et le gingembre dans le carré de gaze ou le mouchoir en tissu, tremper dans le vinaigre et le sucre, porter à ébullition, mijoter 10−15 min. Entailler d'une croix la peau des pêches. Blanchir 1 min dans l'eau bouillante, sortir, passer sous l'eau froide. Peler les pêches, couper en 4, dénoyauter. Ajouter tous les fruits et les piments dans le sirop, mijoter 5−10 min à couvert, laisser refroidir. Laisser mariner toute une nuit dans un endroit frais.
2. Porter à nouveau à ébullition, mijoter 2−3 min. Oter le sachet d'épices. Sortir les fruits, égoutter, répartir dans des bocaux propres et chauds. Réduire légèrement le sirop, verser encore bouillant sur les fruits. Sceller immédiatement les bocaux, laisser refroidir. Réserver dans un endroit frais et sombre. Conservation: env. 6 mois.
3. Mixed grill: badigeonner les saucisses et les tommes d'huile, entailler les saucisses si nécessaire, griller 4−8 min de chaque côté sur les braises rougissantes d'un grill ou dans une poêle-gril.
4. Servir avec la compote à part.