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Gemüse-Eintopf mit Linsen

Name: Gemüse-Eintopf mit Linsen
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 300 g Süsskartoffeln; 300 g Pastinaken; 200 g rohe Randen; 0.75 TL gemahlene Koriandersamen; 1 EL Maizena; 6 dl Wasser; 2 dl veganer Rotwein; 120 g braune Linsen; 0.5 TL scharfer Curry; 2 TL Salz; wenig Pfeffer; 140 g veganes Jogurt nature; 4 Zweiglein Koriander

Fooby DE · 55 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Süsskartoffeln
300 g Pastinaken
200 g rohe Randen
0.75 TL gemahlene Koriandersamen
1 EL Maizena
6 dl Wasser
2 dl veganer Rotwein
120 g braune Linsen
0.5 TL scharfer Curry
2 TL Salz
wenig Pfeffer
140 g veganes Jogurt nature
4 Zweiglein Koriander

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Süsskartoffeln und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen beigeben, kurz mitdämpfen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, mit dem restlichen Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Linsen beigeben, ca. 15 Min. fertigköcheln. Curry beigeben, würzen.
Gemüse-Eintopf anrichten, Jogurt und Koriander darauf verteilen.

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