Risotto aux bolets (risotto ai funghi porcini)

Pour ce risotto aux bolets, vous pouvez utiliser des bolets frais ou séchés. La touche de safran donne du goût et une belle couleur à ce plat italien.

Ingrédients

• 1 gros oignon finement haché
• 1 - 2goussesd'ail pressées
• 3 csde beurre
• 300 gde riz à risotto
• 2.5 dlde vin blanc
• 1 lde bouillon de légumes chaud
• 150 gde bolets nettoyés et détaillés, ou de bolets séchés*, ramollis dans l'eau
• 5 csde Sbrinz AOP râpé
• 2 csde beurre
• 1 sachetde safran en poudre
• sel, poivre
• persil ciselé pour parsemer
• Sbrinz AOP râpé pour parsemer

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin, réduire jusqu'à absorption totale du liquide. Verser le bouillon au fur et à mesure et cuire le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Ajouter les bolets au cours des 7-10 dernières minutes de cuisson.
2. Incorporer le Sbrinz, le beurre et le safran, saler, poivrer.
3. Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes, parsemer de persil et de Sbrinz.