Rezept Tipp: Austern mit Algensalat, Meerwasserschaum und Zitronenkaviar
Top-Rezept für 6 Personen von Christophe Schmitt. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Vorspeise aus dem weihnachtlichen 3-Gänge-Menü von Christophe Schmitt aus dem »Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort« in der Provence.
Ingredients
- 18Austern (3 Austern pro Person als Vorspeise kalkulieren, 6 Austern pro Person als Hauptgericht)
- 150 gWakame-Alge in Salz
- 150 gDulse-Alge mit Salz
- Zitronenkaviar
- 6 BlattGelatine
- 1Limette
- 10 gSesam
- 25 mlSesamöl
- 15 gEngelshaar Nori-Alge
- Grobes Salz
Instructions
Step 1
Die Algen (Dulse und Wakame) in mehreren Durchgängen mit klarem Wasser entsalzen. Danach werden diese ein letztes Mal eingeweicht; dabei wird das Quellwasser aufgefangen.Step 2
Auf 800ml Wasser 6 Blatt Gelatine einweichen, anschließend in einen Siphon mit 2 Gaspatronen geben und in den Kühlschrank stellen.Step 3
Die Algen fein schneiden und mit der Schale und dem Saft von einer Limette, dem Sesamöl sowie dem Sesam würzen.Step 4
Die Austern öffnen, indem man die Auster vorsichtig von der Schale löst.Step 5
Die Muscheln säubern und in die Mitte den Seetang-Salat, die Auster sowie das Meerwasser-Espuma geben und mit einigen Zitronenkaviar-Körnern und dem Engelshaar aus Nori-Algen garnieren.Step 6
Auf einem Teller mit leicht angefeuchtetem grobem Salz anrichten.