Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen

Unsere leckeren mit Hackfleisch gefüllten Auberignen sind ein leckeres Low-Carb Gericht, das der ganzen Familie schmeckt!

Zutaten

• 4 mittelgrosse Auberginen
• 400 g Bio-Hackfleisch
• 1 und ¼ EL Mehl
• Etwas Olivenöl
• 5 Zweige frischer Thymian, am Stück
• 0.5 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• 1 dl Rotwein
• 0.5 rote Peperoni
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
• 1.5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 dl Rotwein
• 80 g Fetakäse, zerbröselt
• 2 Peretti Tomaten, in groben Stücken
• Cayenne Pfeffer
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm breiter Rand auf der Seite und am Boden stehen bleibt. Das Fleisch der Aubergine in kleine Stücke schneiden
2. Auberginen-Boote mit Olivenöl bepinseln und salzen, danach in eine mit Olivenöl bestrichene feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- & Unterhitze 30 Minuten backen
3. Währenddessen die Zwiebel- und Knoblauchstücke in einer Bratpfanne kurz im Olivenöl andünsten
4. Hackfleisch beigeben und anbraten. Es kann gut sein, dass das Fleisch bei diesem Vorgang etwas Wasser abgibt
5. Das Fleisch mit Mehl bestreuen und kurz weiterbraten, bis es gar ist
6. Das Innere der Auberginen, die Tomaten- und Peperonistücke und die frischen Kräuter untermischen, würzen
7. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Wenden einkochen lassen
8. Wenn das Gemüse nach ca. 20-25 Minuten fast gar ist, sollte auch fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Mischung abschmecken und wenn nötig nachwürzen
9. Jetzt das Fleisch-Gemüse Gemisch in die Auberginenhälften füllen, mit Feta bestreuen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen