Filet de porc et épinards aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 médaillons de porc de 2.5 cm d’épaisseur
• 1 ccde sel
• poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 200 gde morilles fraîches, nettoyées, évent. coupées en 2
• beurre ou crème à rôtir
• un peu de sel
• poivre
• 1 échalote, finement hachée
• 0.5 goussed’ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 800 gd’épinards en branches, parés, lavés, égouttés
• 1 poivron rouge, coupé en rondelles, épépiné selon les goûts
• 1 dlde crème

Préparation

1. Saler et poivrer la viande, cuire env. 2 min des deux côtés dans le beurre à rôtir, réserver au four préchauffé à 80°C.
2. Faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, réserver.
3. Faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter les épinards et le poivron, couvrir jusqu’à ce que les épinards se soient délités. Oter le couvercle et laisser le liquide s’évaporer. Ajouter la crème et les morilles, réduire légèrement, saler, poivrer. Répartir les épinards aux morilles dans des assiettes chaudes, garnir de médaillons de porc.