Brathering mit Kartoffelbrei
Hier findet ihr unser Grundrezept für Kartoffelbrei.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Zwiebel
- 200Milliliter Weißweinessig
- 160Gramm Zucker
- Salz
- 2Lorbeerblatt
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- 6Heringsfilet
- ½Zitrone
- 4EL Weizenvollkornmehl
- 4EL Sonnenblumenöl
- 1Kilogramm Kartoffel
- ¼Liter Milch
- 30Gramm Joghurtbutter
- Salz
- Muskat
Instructions
Step 1
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Mit 280 ml Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 280 ml kaltes Wasser in die Marinade rühren und abkühlen lassen.Step 2
Heringsfilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl und 1 TL Salz vermischen. Heringe zusammenklappen und in Mehl wenden.Step 3
Öl in eine Pfanne geben, ein passendes Stück Kochpergament darauflegen. Das Öl sorgt dafür, dass das Backpergament und damit der Fisch gleichmäßig auf der Hitzequelle liegt und keine Luftpolster entstehen. Öl erhitzen und die Heringe auf dem Kochpergament von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.Step 4
Bratheringe in eine längliche Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und die Heringe in der Marinade 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.Step 5
Die Kartoffeln schälen, abspülen und gut 20 Minuten in Salzwasser kochen.Step 6
Abgießen, kurz abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch und kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und sofort servieren.