Englische Karamell-Apfel-Cupcakes

Instructions

1. Step 1

   1. Muffin-Backform mit Cupcake-Förmchen auslegen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale der Zitrone in Zesten abreißen und die Zitrone entsaften. Für das Karamell und die Buttercreme die Butter würfeln und bei Raumtemperatur weich werden lassen.

2. Step 2

   2. Den Schneebesen anbringen. Für die Cupcakes die weiche Butter, den hellbraunen Zucker und den extrafeinen Zucker in die Rührschüssel geben. Mit der Taste „ON/ZERO“ kann das Gewicht direkt in der Schüssel abgewogen werden. Geschwindigkeitsstufe 2 auswählen und 3 Min. zu einer hellen und luftigen Masse schlagen.

3. Step 3

   3. In einem Messbecher Eier, Milch, Zitronenzesten, Zitronensaft und Vanilleextrakt miteinander vermischen. Geschwindigkeitsstufe 2 auswählen. In die laufende Küchenmaschine den Inhalt des Messbechers durch das Einfüllrohr geben und alles gut vermengen.

4. Step 4

   4. Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Mixed Spice, Muskat und Salz durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen und alles gut verrühren. Den Inhalt der Rührschüssel zur Mehl-Mischung in der großen Schüssel geben. Mit einem Schaber gut unterheben, bis alle Zutaten vermischt sind.

5. Step 5

   5. Die Arbeitsscheibe für grobes Raspeln an der Rührschüssel der Küchenmaschine anbringen. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen und die Äpfel mithilfe des Stopfers durch das Einfüllrohr geben. Die geraspelten Äpfel in die große Schüssel geben und unter den Teig heben.

6. Step 6

   6. Die Cupcake-Förmchen zu ¾ mit Teig füllen. Im Ofen 15 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Min. stehen lassen und schließlich auf einem Backrost komplett abkühlen lassen.

7. Step 7

   7. Für das Karamell hellbraunen Zucker, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Min. leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Creme und Vanilleextrakt unterrühren.

8. Step 8

   8. In die große Schüssel geben, zur Seite stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Rührschüssel reinigen und den Schneebesen anbringen. Weiche Butter und Puderzucker in die saubere Rührschüssel geben. Geschwindigkeitsstufe 5 auswählen und 3 Min. zu einer hellen und luftigen Masse schlagen. Ein Viertel des abgekühlten Karamells in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.

9. Step 9

   9. Das restliche Karamell in die Rührschüssel geben. Geschwindigkeitsstufe 5 einstellen und alles verrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben. Dann die Arbeitsscheibe zum Hacken von Nüssen an der sauberen Rührschüssel anbringen. Pekannüsse hineingeben und grob hacken.

10. Step 10

    10. Mithilfe des Spritzbeutels die Buttercreme über die Cupcakes geben, mit dem zur Seite gestellten Karamell beträufeln und mit den gehackten Pekannüssen bestreuen. Die Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.