Panko-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Instructions

1. Step 1

   Kartoffeln gründlich abspülen, halbieren, in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.

2. Step 2

   Radieschen putzen, abspülen, halbieren. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln abgießen, noch heiß vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Etwa 1 Stunde durchziehen und abkühlen lassen.

3. Step 3

   Schnitzel in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz oder der Unterseite eines Stieltopfes auf etwa ½ cm Dicke flach klopfen. Schnitzel leicht salzen. Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel gut verquirlen. Panko auf einem zweiten Teller mit den getrockneten Kräutern mischen. Mehl auf einen dritten Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich locker in der Panko-Kräuter-Mischung wenden.

4. Step 4

   Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin "schwimmend" von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun backen, eventuell in 2 Portionen braten.

5. Step 5

   Kerbel und Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kräuterblätter und Radieschen unter den Kartoffelsalat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Kalbsschnitzeln servieren.