Einfacher Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme

Der Mandelboden hat kaum Mehl und ist mit wenigen Zutaten aus Deinem Vorrat einfacher gemacht als Du denkst. Der Kuchen-Klassiker schmeckt der ganzen Familie und ist auch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten

• 115 g Butter
• 115 g Zucker
• 3 Eier Größe M
• 150 g Mandeln
• 40 g Mehl
• 0.5 Päckchen Backpulver (8g)
• Butter
• Semmelbrösel oder Mehl
• g Erbeeren
• 125 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne
• 30 g Puderzucker
• 4 EL Zitrone, Saft ausgepresst
• 1 Vanilleschote, Mark
• 1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung

1. Zuerst heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf.
2. Dann verrührst Du mit den Quirlen Deines Handrührers oder Küchenmaschine die zimmerwarme Butter und 115 g Zucker für ca. 3 Minuten. 
3. Jetzt rührst Du die drei Eier einzeln und nacheinander unter. Jedes Ei für ca. 30 Sekunden alleine bis das nächste kommt, so wird der Teig schön fluffig.
4. Die 40 g Mehl vermengst Du mit dem halben Päckchen (8 g) Backpulver und rührst es kurz unter die Eimasse. 
5. Im Anschluß gibst Du die 150 g gemahlenen Mandeln dazu und rührst sie ebenfalls kurz unter.
6. Den Teig in eine sehr gut eingefettete 28 cm Obstboden-Backform füllen, glatt streichen und für ca. 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
7. Die Backform abkühlen lassen und den Boden vorsichtig aus der Form stürzen.
8. Für den Belag erst einmal die 500-600 g Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
9. Zum Anrühren der Mascarpone-Creme folgende Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder Küchenmaschine verrühren: 125 g Mascarpone, 30 g Puderzucker, komplettes Mark der Vanilleschote und 4 EL Zitronensaft.
10. Die 100 ml Sahne schlägst Du steif, so dass sich ein schönes "Gebirge" bildet und hebst sie mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme.
11. Jetzt die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.
12. Die gewaschenen Erdbeeren putzen und mit einem kleinen, scharfen Messer halbieren oder vierteln und auf der Mascarpone-Creme verteilen.
13. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, auf dem Erdbeerkuchen verteilen und fest werden lassen.
14. Der Erdbeerkuchen kann dann direkt serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
15. Ich wünsche Dir mit meinem einfachen Erdbeerkuchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit!