Parfait à la verveine et prunes au four

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• terrine ou moule à cake de 25 cm de long, chemisé de film alimentaire
• plat allant au four
• 3 dlde crème entière
• 2 - 3brinsde verveine citronnelle
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 csde sucre
• 600 gde prunes coupées en 2 et dénoyautées
• 1 - 2csde sucre brut
• verveine pour décorer

Préparation

1. Parfait: porter la crème et la verveine à ébullition, couvrir, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Retirer la verveine.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Fouetter la crème. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une masse claire et mousseuse. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème aux jaunes d'oeufs, mélanger délicatement. Verser immédiatement dans le moule préparé et placer 4-6 h au congélateur. Laisser décongeler légèrement avant de découper.
3. Prunes au four: disposer les prunes dans le plat, face coupée vers le haut, saupoudrer de sucre brut. Cuire 10-15 min sous le gril du four préchauffé à 250° C.
4. Couper le parfait en tranches, dresser sur assiette avec les prunes, décorer.