Rôti mariné au safran
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1cocotte
- env.7dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 3csde jus de citron
- 1sachetde filaments de safran
- 1oignon, coupé en deux, piqué d'un clou de girofle et d'une feuille de laurier
- 1morceaude céleri
- 1carotte, coupée en deux
- 1kgde viande de veau (tranche carrée, par ex.)
- 2ccde sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 5dlde marinade, portée à ébullition, filtrée
- 600gde carottes jaunes, coupées en morceaux
- 2csde fécule de maïs
- 2csd'eau
- 100gde crème acidulée
- quelques gouttes de jus de citron
- sel
- poivre
Instructions
Step 1
Marinade: mélanger le vin blanc, le jus de citron et le safran dans un saladier pas trop large en verre ou en acier chromé. Ajouter la viande et les légumes. Le liquide doit entièrement recouvrir la viande. Rajouter du vin si nécessaire. Laisser mariner 4-5 jours à couvert dans un endroit frais. Tourner la viande une fois par jour.Step 2
Retirer la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage, assaisonner. Saisr uniformément dans le beurre à piqué, le céleri et la carotte. Déglacer avec la marinade. Laisser mijoter 2-2 1/2 heures à petit feu à couvert. Ajouter les carottes jaunes 30 min avant la fin de la cuisson.Step 3
Retirer la viande et les légumes, réserver au chaud. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, incorporer, porter à ébullition. Ajouter la crème acidulée, chauffer quelques instants, assaisonner.Step 4
Trancher la viande, servir avec la sauce et les légumes.