Rôti mariné au safran

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 cocotte
• env.7dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
• 3 csde jus de citron
• 1 sachetde filaments de safran
• 1 oignon, coupé en deux, piqué d'un clou de girofle et d'une feuille de laurier
• 1 morceaude céleri
• 1 carotte, coupée en deux
• 1 kgde viande de veau (tranche carrée, par ex.)
• 2 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 5 dlde marinade, portée à ébullition, filtrée
• 600 gde carottes jaunes, coupées en morceaux
• 2 csde fécule de maïs
• 2 csd'eau
• 100 gde crème acidulée
• quelques gouttes de jus de citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Marinade: mélanger le vin blanc, le jus de citron et le safran dans un saladier pas trop large en verre ou en acier chromé. Ajouter la viande et les légumes. Le liquide doit entièrement recouvrir la viande. Rajouter du vin si nécessaire. Laisser mariner 4-5 jours à couvert dans un endroit frais. Tourner la viande une fois par jour.
2. Retirer la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage, assaisonner. Saisr uniformément dans le beurre à piqué, le céleri et la carotte. Déglacer avec la marinade. Laisser mijoter 2-2 1/2 heures à petit feu à couvert. Ajouter les carottes jaunes 30 min avant la fin de la cuisson.
3. Retirer la viande et les légumes, réserver au chaud. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, incorporer, porter à ébullition. Ajouter la crème acidulée, chauffer quelques instants, assaisonner.
4. Trancher la viande, servir avec la sauce et les légumes.