La recette des pancakes de l'Impression Café

Tous les habitués de cet établissement lausannois en sont fous: ces pancakes moelleux font vraiment unanimité!

Ingrédients

• Pâte
• 260 g de farine
• 5 g de sucre
• 10 g de poudre à lever
• 2 œufs
• 260 ml de lait
• 60 g de beurre
• Une pincée de sel
• Chantilly au matcha
• 50 cl de crème liquide entière
• 40 g de sucre glace
• 20 g de matcha en poudre
• Coulis de mangue
• 20 g de sucre
• 2 mangues bien mûres
• Sauce au chocolat blanc
• 150 g de chocolat blanc
• 75 g de crème liquide
• L'Impression Café Restaurant
• Av. Louis-Ruchonnet 15
• 1003 Lausanne
• 021 320 71 71
• www.limpressioncafe.com

Préparation

1. Pâte
2. Mélanger vos œufs et le sucre sans les faire blanchir.
3. Ajouter le lait à votre mélange.
4. Fondre le beurre au bain marie et le laisser refroidir avant de l'ajouter à votre appareil.
5. Mélanger tous les ingrédients secs et les ajouter à votre premier mélange. Utiliser un fouet manuel, il faut éviter de trop battre votre appareil afin que les pancakes restent moelleux.
6. Chantilly au matcha
7. Fouetter la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne.
8. Quand elle commence à épaissir, ajouter le matcha et le sucre glace.
9. Réserver votre chantilly dans une poche à douille jusqu'au moment de dresser.
10. Coulis de mangue
11. Couper vos mangues en petits cubes et réserve la moitié.
12. Mixer l'autre moitié et le sucre avec un mixeur électrique jusqu'à l'obtention d'un coulis. Ajouter un peu d'eau au besoin. 
13. Mélanger votre coulis aux morceaux de mangues mis de côté.
14. Sauce au chocolat blanc
15. Faire fondre le tout au bain marie à feu doux (attention le chocolat blanc peut vite bruler).
16. La touche du chef: parsemer du sésame noir