Rhabarberkuchen by Caminada
Zuckerteig, Mandelmasse, darüber legt Andreas die Stangen in Rautenform. Fertig ist der herrliche Kuchen.
Ingredients
- Tarte Form: Durchmesser 22cm / Höhe 1.5cm
- Mehl und Butter für die Form
- 2Stangen Rhabarber, in gleichmässige Rauten geschnitten
- Geröstete Mandelblätter
- Zuckerteig
- 160g Mehl
- 40g Maizena
- 70g Butter
- 130g Zucker
- 1Ei
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
- Mandelmasse
- 1Ei
- 65g Zucker
- ½Vanilleschote, ausgekratztes Mark
- 65g Butter
- 65g Mandeln, gemahlen
- ½TL Amarettolikör
- Rhabarberglasur
- 100g/ml Rhabarbersaft (rund 250g Rhabarber entsaften)
- 35g Zucker
- 3 ½g Pektin NH
Instructions
Step 1
Für den Teig Mehl und Stärke in eine Schüssel geben.Step 2
Die Butter hineinraffeln und leicht verkneten.Step 3
Den Zucker, das Ei und den Zitronenabrieb dazugeben.Step 4
Alles zu einem kompakten Teig kneten. In Folie schlagen und kaltstellen.Step 5
Für die Mandelmasse Ei, Zucker und Vanillemark aufschlagen.Step 6
Die Butter dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.Step 7
Die geriebenen Mandeln dazugeben und mit Amaretto verfeinern.Step 8
Den durchgekühlten Teig mit etwas Mehl 5 mm dünn ausrollen.Step 9
In die gefettete und mit Mehl eingestäubte Form geben.Step 10
Den überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.Step 11
Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen.Step 12
Die Rhabarberrauten sternförmig in die Form legen bis die Form komplett ausgefüllt ist.Step 13
Bei 180°C Umluft während 25 Minuten backen.Step 14
Inzwischen die Zutaten für die Glasur zusammen aufkochen lassen.Step 15
Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit Rhabarberglasur bestreichen.Step 16
Mit gerösteten Mandelblätter den Rand garnieren. Tipp: Anstelle des Rhabarbersafts Rhabarber-Konfitüre erwärmen und glasieren, oder mit Puderzucker bestäuben.