Rhabarberkuchen by Caminada

Zuckerteig, Mandelmasse, darüber legt Andreas die Stangen in Rautenform. Fertig ist der herrliche Kuchen.

Zutaten

• Tarte Form: Durchmesser 22cm / Höhe 1.5cm
• Mehl und Butter für die Form
• 2 Stangen Rhabarber, in gleichmässige Rauten geschnitten
• Geröstete Mandelblätter
• Zuckerteig
• 160 g Mehl
• 40 g Maizena
• 70 g Butter
• 130 g Zucker
• 1 Ei
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Mandelmasse
• 1 Ei
• 65 g Zucker
• 0.5 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
• 65 g Butter
• 65 g Mandeln, gemahlen
• 0.5 TL Amarettolikör
• Rhabarberglasur
• 100 g/ml Rhabarbersaft (rund 250g Rhabarber entsaften)
• 35 g Zucker
• 3.5 g Pektin NH

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Stärke in eine Schüssel geben.
2. Die Butter hineinraffeln und leicht verkneten.
3. Den Zucker, das Ei und den Zitronenabrieb dazugeben.
4. Alles zu einem kompakten Teig kneten. In Folie schlagen und kaltstellen.
5. Für die Mandelmasse Ei, Zucker und Vanillemark aufschlagen.
6. Die Butter dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.
7. Die geriebenen Mandeln dazugeben und mit Amaretto verfeinern.
8. Den durchgekühlten Teig mit etwas Mehl 5 mm dünn ausrollen.
9. In die gefettete und mit Mehl eingestäubte Form geben.
10. Den überschüssigen Teig mit dem Messerrücken entfernen.
11. Die Mandelmasse gleichmässig auf dem Teig verteilen.
12. Die Rhabarberrauten sternförmig in die Form legen bis die Form komplett ausgefüllt ist.
13. Bei 180°C Umluft während 25 Minuten backen.
14. Inzwischen die Zutaten für die Glasur zusammen aufkochen lassen.
15. Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit Rhabarberglasur bestreichen.
16. Mit gerösteten Mandelblätter den Rand garnieren. Tipp: Anstelle des Rhabarbersafts Rhabarber-Konfitüre erwärmen und glasieren, oder mit Puderzucker bestäuben.