Escalopes à la crème et purée de panais

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde panais, parés, coupés en morceaux
• un peu de jus de citron
• 30 gde beurre
• sel, poivre
• 8 escalopes de veau (noix, p.ex.) de 70-80 g pièce
• un peu de farine pour saupoudrer
• beurre ou crème à rôtir
• 0.5 ccde sel
• poivre
• 2 dlde bouillon
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• sel, poivre, paprika
• morceaux de citron et persil pour décorer

Préparation

1. Arroser les panais d'un filet de jus de citron. Cuire 15-20 min à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sortir du panier-vapeur, verser dans une grande casserole vide, écraser grossièrement. Incorporer le beurre, saler, poivrer.
2. Escalopes: saupoudrer les escalopes de farine, cuire 1 min 30 s sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Porter le bouillon et la demi-crème à ébullition dans la même poêle. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter le paprika.
3. Dresser la purée de panais et les escalopes sur des assiettes, décorer.