Escalopes à la crème et purée de panais
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgde panais, parés, coupés en morceaux
- un peu de jus de citron
- 30gde beurre
- sel, poivre
- 8escalopes de veau (noix, p.ex.) de 70-80 g pièce
- un peu de farine pour saupoudrer
- beurre ou crème à rôtir
- ½ccde sel
- poivre
- 2dlde bouillon
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- sel, poivre, paprika
- morceaux de citron et persil pour décorer
Instructions
Step 1
Arroser les panais d'un filet de jus de citron. Cuire 15-20 min à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sortir du panier-vapeur, verser dans une grande casserole vide, écraser grossièrement. Incorporer le beurre, saler, poivrer.Step 2
Escalopes: saupoudrer les escalopes de farine, cuire 1 min 30 s sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Porter le bouillon et la demi-crème à ébullition dans la même poêle. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter le paprika.Step 3
Dresser la purée de panais et les escalopes sur des assiettes, décorer.