Tartelettes aux asperges et aux fines herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 moules à tartelettes d'environ 8 cm de Ø
• beurre pour les petits moules
• 100 gde farine
• 2 - 3csde petites feuilles d'herbes mélangées, p. ex. cerfeuil, thym citronné, persil commun
• 0.5 ccde sel
• env.2csde vin blanc sec
• 50 gde beurre ramolli
• env.250gd'asperges vertes parées
• 100 gde séré de lait entier ou de formaggini
• 2 jaunes d'oeufs
• Poivre
• 1 blanc d'oeuf
• 0.25 ccde sel

Préparation

1. Pour la pâte aux herbes, passer la farine avec les petites feuilles d'herbes et le sel au hachoir à couteau. Faire bouillir le vin blanc, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et battre jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer au mélange de farine et d'herbes et travailler rapidement le tout jusqu'à formation d'une pâte souple et homogène. Envelopper dans un film alimentaire et entreposer durant 1 heure au frais.
2. Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des rondelles (environ 10 cm Ø) et en chemiser les petits moules beurrés. Transpercer les fonds en rangs serrés avec une fourchette. Entreposer au frais.
3. Pour la garniture, cuire légèrement les asperges à la vapeur. Couper en morceaux en réservant les pointes pour la décoration. Réduire en purée les morceaux d'asperge avec le séré ou les formaggini et les jaunes d'oeufs. Assaisonner.
4. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement à la purée d'asperge en soulevant la masse. En garnir les fonds de pâte. Couper les pointes d'asperge longitudinalement en deux et les déposer sur la garniture. Cuire les tartelettes durant 20-25 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 ºC. Servir immédiatement.